从 “谦泰吉” 到 “非遗”，枝江酒业如何酿就跨越时空的醇香？

枝江酒业，一个有着两百余年历史与文化传承的老牌酒企，以其独特的酿造技艺和深厚的文化底蕴，在中国白酒行业中熠熠生辉。从1817年松滋秀才张元楠在枝江江口创办“谦泰吉”酿酒槽坊起，枝江酒业便开启了一段跨越时空的酿酒之旅，历经风雨而愈发醇厚，成为湖北的骄傲。

“谦泰吉”酒坊的创立，是枝江酒业传奇的开端。清嘉庆二十二年，张元楠以精湛的酿酒技艺和对品质的执着追求，酿制出“堆花烧春”白酒，其酒香四溢，十里可闻。据清光绪六年《荆州府志》记载：“今荆郡枝江烧春甚佳”，足见其声名远播。此后，“谦泰吉”酒坊不仅自身发展壮大，还带动了郑东记、陈永兴等多家槽坊的兴起，形成了江口一带独特的酒文化氛围。解放后，“谦泰吉”更名“维生公”槽坊，寓意维护公有制经济，1952年转为地方国营，更名为“枝江县酒厂”，开启了枝江酒业的新篇章。

枝江酒业的酿造技艺，是其核心竞争力所在，也是其被列入非物质文化遗产的关键。这一技艺遵循古传秘方，科学配比，以高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食为原料，取183米深处古河床地下水，搭配纯小麦培养而成的特制“桃花曲”“桑落曲”为糖化发酵剂。在百年老泥窖中固态发酵60-90天，经过起窖起糟、出窖鉴定等100多道工序，再经陶坛陈酿1-3年，最终以原酒陈浆精心勾兑调味而成。整个操作工艺坚守“料、曲、窖、酿、藏”五字真经，以“稳、准、细、净、低、匀、透、适”八字诀为方针，形成了枝江酒清亮透明、窖香浓郁、绵甜爽净、香味谐调、余味悠长的独特风格。枝江曲药制作更是融汇众长，加入20多种中药，反复锤炼，方得曲之神韵，酒之甘醇。

枝江酒的酿造技艺不仅是一种工艺，更是一种文化的传承。它承载着灵魂的文脉乡愁和先进的文化理念。“谦泰吉”本身蕴含“谦和、国泰、吉祥”之意，体现了创始人的家国情怀和诚信铸品牌的经营理念。枝江酒文化的精髓在于其科学的酿造工艺与悠远的历史文化相结合，体现了中国饮食文化的生活情感和中庸哲学思想，追求“天人合一”“知行合一”的协调和谐文化理念。枝江酒业长期坚持酒文化和“非遗”的展示、传承和保护，2008年投资近千万元建设完成拥有陈列面积1000多平方米的枝江酒业展厅，展示了枝江酒传统酿造技艺的丰富资料和实物，有15名专职人员从事保护工作，制定了详细的保护规划和方案。

枝江酒业的酿造技艺作为非物质文化遗产，在长期实践的积淀中折射出精神之光、价值之光、殊荣之光和未来之光。精神之光体现在培育坚守精益求精的工匠精神，从原料精选到酿造工序的严格把控，无不一丝不苟。价值之光涵盖历史价值、科学价值、人文价值、经济价值和社会价值，是200多年来酿酒实践的总结，是酿造工人智慧的结晶，对微生物学界酿酒类微生物物种及其在发酵酿酒中的作用的研究具有重要科学价值，同时作为绿色健康的自然发酵食品，已成为当代饮食文化的一部分。

可以说，枝江酒业，不仅是一瓶酒，更是一段历史，一种文化，一份责任。在岁月的长河中，它将继续传承和发扬非物质文化遗产的酿造技艺，以匠心独运的酿造工艺和对品质的不懈追求，酿造出更多令人陶醉的佳酿，让枝江酒的芬芳飘向更远的地方，成为中国白酒文化中的一颗璀璨明珠。